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廚房,夢幻香氣之境


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「治大國若烹小鮮」,其中的恰到好處,不能過頭,也不能缺位,說的亦是人生取捨之道。


廚房,魔幻香氣之境

有的人忙東忙西,家裡亂七八糟,沒在廚房做過一頓飯,那也是他的人生。—吉本芭娜娜《食記百味》

廚房,一處魔法師的秘境,充滿香氣滿溢之所。

當然,就算廚藝不精,沒法在廚房好好做出一頓飯,也渴盼那份香氣,總是從隱約火光處不斷蔓延的飄香人生。做不成大廚,就當名稱職的食客吧!

想要烹煮出美味料理,重點需要讓掌廚者能甘心烤火,俐落備料,揮灑帶勁。


因此廚房的三角動線,正是所有設計師難以規劃的部分,所謂的三角動線,是指冰箱、灶、流理台這三大項目,能考量如何順當流暢從冰箱取物,進入食材處理工作台,再到爐台蒸煮炒炸烤,一氣呵成,勢如「庖丁解牛」之姿,毫無窒礙冷場。


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「治大國若烹小鮮」,要能留心佐料、掌握火侯,食材本身的鮮純更為關鍵。其中的恰到好處,不能過頭,也不能缺位,說的亦是人生取捨之道。


因之,為了讓坪效達到最大發揮利用,建設公司考量建築級數之下,不太可能做成L型或ㄇ字型,多半以一字型為主要設備,但有時候考慮到洗手槽跟瓦斯爐過於接近,即所謂水火相近,工作平台的空間利用,就會跟著因此受到侷限。

從陽宅學觀點出發,古諺常云:「水火不容。」設計的難度,在於希望流理台靠窗,又不希望爐灶見門,加上冰箱屬水、生冷之物要遠離爐灶,更不能正對爐灶。


就方位來看,只要灶的位子擺對了,此外相生的位置就能順當,較之細節的部分,就剩是不是有中島吧台的問題。

針對透天厝要留意兩點:開門見灶、開門見後門。

門對門得擋住,如果灶於牆面,可視格局評估如何遮避火;開門見爐火,有以下處理方式,空間許可之下,設計高度一定的中島或吧台,高低差之勢就能不直接看見爐灶,是透天和獨棟別墅較為適用的方法。


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民以食為天,傳統農業社會的克勤克儉精神,吃飯對於華人而言,是一件極為重要且講究的事情。

以生活角度來看,用膳的確是補充能量的來源;依感性層面觀之,於色香味俱全的飯廳裡,咀嚼飯菜之刻,彷彿是吃著有味道的歲月,將那份溫暖有情的故事一併咀嚼下嚥。


如同吉本芭娜娜嘗言:「每天每天,波瀾不驚地活着,睡覺、起床、吃飯。情緒有好的時候,也有不好的時候,看電視,戀愛,學習,去上學。當你不經意回眸那些日復一日的平凡日子時,會發現它多多少少都會留下些什麼。就像那些沙子一樣,純淨溫暖。」

也許,食物終將會消化,作為魔幻之境的廚房,夜幕低垂也要休戰息兵,但記憶裡的酸甜苦辣,都是心底最惦記,也最想念的滋味。



原文出處:《家的對話:好宅設計,美好居家滿分提案》

作者:張瑜良 出版社:博思智庫 

http://www.books.com.tw/products/0010716743

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資料來源:博思智庫 、網址: http://www.broadthink.com.tw/、Email : 、電話 : (02)2562-3277、傳真 : (02)2563-2892、地址 : 台北市中山區松江路206號14樓之4

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