廚房的收納原則-將烹飪用具分為水區及火區


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廚房用具及調味料,要配合動線規劃擺放的位置。


本章節要談談廚房用具的整理、杯盤清洗、打掃等與廚房周邊環境的收納及整理有關的事務。 


首先由廚房的收納開始。

許多人在面臨與廚房收納相關的事務,像是廚房太小東西放不下,或是不知道哪樣物品該放在哪裡才好……等諸如此類的問題時,常會覺得一個頭兩個大。然而這些人之所以會面臨到這樣的問題,是不是因為當初搬進現在的住所時,並沒有好好規劃各項物品的擺放位置,而只是隨意地亂收亂放呢? 

雖然有許多收納專家透過上電視或書本,教導大家如何進行廚房收納,但總覺得這些方法都沒能切中要領。這是因為這些專家都把教學重點放在如何打造一個既乾淨又漂亮的廚房,卻忽略了使用者真正需要的是一個「方便煮食、清理容易」的廚房。 


所謂的廚房收納,重點並不在於廚房看起來要多麼乾淨漂亮。

重點應該要放在如何把工具擺放在正確的位置,並打造出使烹飪的過程中更輕鬆寫意且更容易打掃的廚房,才算是正確的收納。

餐廳裡的專業廚師在烹調食物時,動作總是能如行雲流水般地流暢。這是因為廚師烹調時所需的工具,都會放置在最佳位置的關係。要是每次連拿個鍋子或調味料動作都慢吞吞的,根本就無法應付外場的點餐。

一般家庭的廚房也是一樣。應該要配合個人的動作與習慣,把烹調用具及調味料擺放在適當的位置才是。


所以首先要將工具分為「水區、火區」二種。

水區是指進行「清洗、削、切」等動作會用到的工具;火區則是指進行「烹煮、調味」等動作會用到的工具,由於在這兩區進行的工作性質不同,所以使用的工具肯定不會一樣。請試著依照以下的要點進行分類。


應收納於水區的物品 

‧用於清洗 → 鉢盆、濾網等。 

‧用於削皮  削皮器等。 

‧用於切食材 刀具、刨絲器、砧板等。 

‧用於混拌  打泡器、橡膠刮刀等。 

‧用於丟垃圾 塑膠袋、濾水網等。


依據上述的分類要點,將歸屬於水區的工具收納在固定的位置。

抹布擦拭巾因為是用來擦拭清洗過的物品,所以也可以算在這個類別裡。 

小蘇打粉消毒噴劑漂白噴劑也大多在水區周邊使用,所以要收納在這一區。此外,汆燙食材時也會用到水,因此小型的鍋子若放在水區會較為方便。


應收納於火區的物品

‧用於加熱 → 油、重型鍋具、平底鍋等。 

‧用於調味 → 鹽、胡椒以及辛香料等調味料等。 

‧用於烹飪 → 鍋鏟、料理夾、料理筷、湯杓、試味用的湯匙或小盤子等。


依據上述的分類要點,將歸屬於火區的工具收納在固定的位置。

若能完全遵循這套原則進行廚房工具的配置,當有需要時隨手就能取得所需的工具。



原文出處:不思考廚房:日本銷售第一の家事SOP,想都不用想,就能快速搞定廚房大小事! 考えない台所 

作者: 高木惠美 

譯者:劉芳英

出版社:蘋果屋

http://www.books.com.tw/products/0010730203

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