看大師如何設計:舒適廚房要了解的數字!


便於使用的好廚房 重點在於這個數字!


為了打造舒適的廚房,首先來驗證這些應先瞭解的數字吧!

號稱「廚房專家」的和田浩一先生至今已參與過400個廚房的製作。

我們向他詢問了廚房製作的重點。

監修:和田浩一(STUDIO KAZ) 撰文:森 聖加 插畫:加納德博


◎首先來檢驗自己的生活型態吧

Q1. 下廚頻率多高呢?

根據「一天會下廚幾次」、「一週內有幾天會下廚」,站在廚房內的頻率也會有所改變。另外,有的家庭每天都會開火,有的家庭下廚的日子則集中在週六、週日。「如果下廚頻率不高的話,也可以做出『不要將多餘的設備與空間分配給廚房,而是分配給其他房間』這種判斷。」請大家好好地重新審視待在廚房內的時間後,再制訂計劃吧。


Q2. 下廚人數有幾人?

關於下廚人數,我希望大家可以透過兩種觀點來檢驗。第一種觀點為,有幾個人會同時站在廚房內?「是夫妻倆還是親子呢?依照不同的組合,在設計通道寬度與水槽尺寸時,也會產生差異。」和田先生如是說。第二種觀點為,家裡有幾個人會下廚呢?最好依照最常下廚者的身材來設計廚房的尺寸。


Q3. 用餐人數有幾人?

用餐人數會對餐桌、洗碗機、冰箱的尺寸產生影響。和田先生說:「尤其是冰箱,會佔據很多廚房空間,所以冰箱的大小會影響設計方案。」另外,購物頻率也是重點。是雙薪家庭嗎?妻子是全職主婦嗎?食物的保存量與保存方法為何?這些也都會影響設計方案。


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 A  工作動線的長度 水槽─調理設備─冰箱


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為了想出高效率的工作動線,我們首先要掌握「廚房工作金三角」。將水槽、調理爐、冰箱正面的中心當作頂點,畫出三角形,三角形的各邊就會成為工作動線。動線愈長,愈容易感到疲倦,動線要是太短的話,工作與收納空間就會不足。「總長度會成為工作便利性的基準,控制在3600~6000mm是最理想的。」


 B  吊櫃的深度


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重點在於烹調者的身高以及取物便利性。為了確保容量而使縱深過長的話,取放物品就會變得不便。「由於主要的收納物品是砂鍋、多層式便當盒等季節性物品,所以會以能夠收納這些物品的深度375~400mm來當作基準。同時考慮到高度與寬度去設計的話,就能一邊維持容易使用的深度,一邊確保必要的收納空間。」


 C  作業區的通道寬度


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通道寬度會取決於同時進行作業的人數與冰箱的位置。「在設計通道寬度時,如果作業人數為1人的話,750mm就夠了。」不過,即使只有一人站在調理區內,但在烹調期間,家人可能會使用冰箱,所以還是會發生擦身而過的情況。「當冰箱只能設置在廚房深處時,必須設置寬度達900mm以上的通道,讓人可以通過烹調者身後。」


 D  抽油煙機的高度


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為了防止油煙擴散,抽油煙機的吸煙口要盡量靠近調理爐。不過,考慮到實際上的使用便利性,抽油煙機的下端位於比烹調者稍微高一點的地方,是最理想的。另外,當抽油煙機的深度比檯面來得淺時,抽油煙機的高度就算跟烹調者的身高一樣,或是稍微低一點,也沒關係。高度一旦過高,反而會導致油煙擴散,容易使清潔工作變得困難。


 E  水槽的深度與寬度


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深度太淺的話,水花容易濺出來,由於直筒鍋可能會碰到水龍頭的出水口,所以和田先生說:「在設計時,基本上會採用200mm的深度。」在寬度方面,由於採用嵌入式洗碗機的家庭增加了,所以有的人認為不需要大水槽,水槽尺寸有變小的傾向。因此,寬度的基準約為700mm。有些比較窄的水槽,寬度甚至不到600mm。


 F  檯面的高度

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在設計時,會將「身高÷ 2 + 5cm」這個算式當作一項基準,然後再依照使用者的體格、是否有穿拖鞋等要素來進行調整。有許多人會將850mm當作基準,或是再稍微高一點。另外,最好也要考慮到調理爐的種類。使用IH調理爐時,由於檯面是平坦的,所以沒有問題,採用瓦斯爐時,爐架的高度也必須納入考量。


 G  水龍頭的位置

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「水龍頭的種類很多,有握把設置在水龍頭上方且向前延伸的類型,也有採用棒狀開關,將開關設置在側面的類型。水龍頭如果距離檯面前端過遠,就會變得不易操作,所以要特別注意。在設計時,將水龍頭位置設在距離檯面前端535~565mm處是最理想的。」另外,也要檢查出水口的高度。高度要設計成不會與鍋子產生碰撞。


 H  烹調空間的寬度


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「寬度最好在600mm左右,要是低於這個數字,就會沒有足夠空間來放置砧板,使用起來也會變得不方便。」另外,當烹調的難度比較高時,像是為了切魚而使用較大的砧板等等,空間的寬度最好要在700mm以上。再者,想要將嵌入式洗碗機設置在烹調空間下方時,也要注意此部分的寬度。進口洗碗機的寬度以 600mm 為主流(也有450mm的機種),日本國產機種的主流則是450mm。





原文出處:大師如何設計:廚房空間舒適美學

譯者:李明穎

編者:X-Knowledge Co. Ltd.

出版社:瑞昇

http://www.books.com.tw/products/0010780231

《大師如何設計:廚房空間舒適美學》書封.jpg



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