體貼媽媽的親子咖啡館


店主 飯島悠史╳美歌

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體貼媽媽的親子咖啡館


MISORA cafe


有的小孩在嬰兒床中香甜地睡著,有的扶住牆壁站著玩,而媽媽們就在旁邊悠哉悠哉。


位於鎌倉的「MISORA cafe」去年春天才開幕,是一家使用無農藥蔬菜的餐廳,而且提供各種月齡的離乳食,可全家人共桌同樂。


店主是飯島悠史和美歌夫婦。兩人都認為「再也找不到感覺這麼契合的人了」於是相識半年後結婚,連想住在有山有海的鎌倉這個夢想都一致,婚後便從千葉搬到這裡來。


夫妻倆很開心終於能在憧憬已久的地方生活,但生下長女美鈴後,觀點改變了。鎌倉是歷史悠久的觀光勝地,店家多以大人為取向而氣氛寧靜,而且鮮少提供哺乳及換尿布的空間。正因為很喜歡鎌倉,兩人想開一家帶小孩來也能很放心的餐廳,於是開了這家親子咖啡館。


「我帶著女兒到各地的親子咖啡館進行調查,結果發現多半會收服務費或有時間限制。大概是太多客人不幫小孩點餐又待很久的關係吧……。我覺得有必要想個方法,不要有這樣的規定但能維持客人的消費金額。」


還有另一道課題。其實悠史幾乎不會做菜,美歌也毫無廚房工作經驗。為了該提供怎樣的菜單,兩人傷透腦筋。


直到遇上無農藥蔬菜,終於解決問題了。


「這是之前我去上的食育教室介紹的,好吃到超感動,女兒每次都吃得好開心,跟平常大不相同。於是想到了,要展現這種蔬菜的風味,最佳方法就是簡單調理,這樣的話,我也能做出美味來。」美歌說完,悠史接著說:「提供無農藥蔬菜的離乳食,父母就會點給小孩吃而追加點餐,那麼消費金額的問題便解決了。加上在店裡販售天然材質的兒童雜貨、舉辦講座等,收入也穩定下來。我們咖啡館的方向於是確定了。」


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小巧的開放式廚房。彷彿為家人準備般,每一道餐點都用心注入愛。


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店址位於大馬路旁的巷弄內。起初覺得只有8坪太窄了,但友人建議:「先在目前的條件下努力就好。」於是決定先開一家兩人足以應付的咖啡館而與房東簽約。


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雜貨販售區設計成部分商品可供小朋友實際玩玩看。木頭玩具、漂亮的圍兜等,都是飯島夫婦和他們的小孩實際用過覺得不錯的東西,很多人買來當贈禮。


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兒童繪本自不在話下,另備有許多以媽媽為對象的雜誌供自由取閱。


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1. 兼顧可愛與大人也能放鬆的室內裝潢。

2. 換尿布的空間。大人可以坐在上面,因此也可當成哺乳室。


據說這一帶不太會有空出來的店面,找了一年多,終於在別人的介紹下找到這間八坪大的店。小歸小,為了讓親子都能放鬆,兩人可是煞費苦心。


首先,增加長椅的深度到一般椅子的兩倍,上面可放嬰兒小床;規畫可讓嬰兒推車入內的動線;設置尿布更換檯兼哺乳室;製造能讓父母放鬆用餐的兒童遊戲空間。


設計師和開餐飲店的朋友一再說,與其這樣,不如增加座位,但兩人「想開一家體貼媽媽的店」的心情從未動搖。


「照顧小孩很孤單。當媽媽客人告訴我們是為了來這裡才出門,就覺得開這樣的店是對的。」


兩人認為,既然開了一家親子咖啡館,就要將育兒工作做好、做得引以為傲。因此不論再忙,絕不把工作帶進家裡,而是好好陪伴美鈴。開店時美鈴已經會認人了,如今更是會說「歡迎光臨」的年紀,還很樂意照顧比自己小的小朋友。


其實再不久,又要迎接一名家庭新成員了。


「我打算在店裡工作到陣痛為止,而且一、二個月後就會帶小貝比過來,恢復上班。應該會很累吧!但有兩個小孩後,一定會有很多新發現才對,希望這些發現能夠反映到店內經營。」美歌說,然後悠史補充:「她身體不舒服時,我會承擔一切,畢竟媽媽的健康最重要了。」


媽媽笑容滿面,全家便幸福洋溢。美麗的天空「美空」 (MISORA) ,正溫柔地守護著鎌倉的每一個家庭。


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長椅的深度夠,可以放置小嬰兒床,或是媽媽坐在前面,小朋友能在媽媽身後扶著牆壁玩。座位下是收納空間。


發揮無農藥蔬菜的美味


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MISORA特餐(附湯)1250圓,是用一週2次宅配過來的無農藥蔬菜所製作的午餐。一概不用動物性高湯,以疊煮等調理方式將蔬菜的美味提出來。加500圓就能將分量增加到1.5倍。照片上有水菜與黃色胡蘿蔔的沙拉、炒菊薯絲與根菜絲、鹽麴蕪菁、烤番薯、煮芋頭、炒糙米飯、味噌湯。


與山梨、千葉、神奈川的三間農家簽約,定期送來當令的無農藥蔬菜,然後視蔬菜種類來決定菜單。為了讓過敏體質的孩子也能享用,料理一概不使用肉、小麥、蛋、乳製品(點心除外)。


離乳食從稀飯與蔬菜湯套餐,到可以抓著吃的蒸蔬菜與飯糰套餐,各月齡的小朋友都照顧到了。比起量販店販售的蔬菜,無農藥蔬菜的風味較濃,有時會苦、會酸,但許多小朋友驚訝地說:「從沒吃過這麼好吃的青椒!」也有不少媽媽開心地說:「我從這些料理得到做離乳食的點子了。」


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兒童餐具為日本國產的竹製品,店內有售。也有客人因為「小孩好像更愛吃飯了」而在吃完後要求購買。


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菜單彷彿相簿般可愛。夫婦倆最喜歡的黃色成為店內的招牌色。


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蛋糕套餐850圓。咖啡豆購自北鎌倉的「石川珈琲」。起司蛋糕質地綿密、口感不凡。


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稀飯搭配當令的蒸蔬菜400圓。希望讓味覺還處在發展狀態中的小貝比能吃到食物原味。


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一概不使用添加物,基本上僅用最簡單的調理方式,因此堅持使用日本國產的蜂蜜和有機醋等優質調味料。


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原文出處:我們的築夢咖啡館 18個創業成功實例分享!

作者:渡部和泉

譯者:林美琪

出版社:瑞昇文化

http://www.rising-books.com.tw/front/bin/home.phtml

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