餐廳心臟-廚房不是能做菜就好

勇行益發表於2019/11/26

廚房是餐廳的重要命脈，一家餐廳的廚房規劃相當重要，從廚房設備的挑選、規劃、擺放等等都必須要精心安排，才能打造出高效率、又安全的餐廳廚房，讓您的餐廳順利出菜，填飽客人的胃也填飽你的收銀機!

廚房是餐廳的關鍵

做好排煙規劃

餐廳廚房設計的首要規劃就是排煙問題，餐廳的油煙排放比一般家庭大上許多。因此，餐廳的油煙管線，都需要經過特別規劃。包含風管經過的路徑及流向都要一併整合規劃，才能讓餐廳避免油煙問題。

油煙規畫是重點，否則容易引發公關危機

風管規劃如果沒有做好，會對餐廳的營運會產生很大的阻礙，首先是廚房油煙有可能流出廚房，飄到用餐區，讓客人邊吃飯邊吸油煙，降低用餐體驗。再來是排到餐廳外的油煙風管可能影響周遭鄰居，引發抱怨，若是沒有好好處理，就會引發更大公關危機讓餐廳的營運產生很大的問題，甚至還有可能被環保單位檢舉，不但要吃上罰單，又減低了辛苦建立的商譽及品牌形象。

油煙管道一定要確實施工

留心廚具設備規劃

餐廳廚房內部，有許多廚房設備需要安裝，冰箱、爐具、各項料理設備等等，如果沒有統一規劃就會浪費寶貴的廚房空間，也會讓廚房變得難用，減低出餐效率。因此，在廚房的整合規劃上，需要根據餐廳的營業項目、現場面積大小等條件，挑選出適合的廚具設備及空間配置，既能讓餐廳的營運效率最大化，又能節省不必要的設備添購開銷，再幫您省下一筆成本!

廚房設備複雜，需要仔細規畫

廚房動線流暢與否也是餐廳廚房規劃的另一大重點，廚具設備的擺放應該要把人員的行走動線一併考慮進去，如果沒有做好動線規劃，會讓廚房的工作同仁在廚房裡無謂的東打西轉，降低效率，也增加了在廚房發生危險的機率。因此，在餐廳廚房的設計上，就要把廚房設備模組化，只留下必要的廚具設備，並且針對人員動線作良好的規劃，就能讓廚房順利運作，不必擔心意外發生!

規劃廚房動線，提高工作效率

抽風系統很重要

餐廳的抽風系統也是一大課題，設計良好的抽風系統能夠及時排除廚房油煙，留下乾淨空氣讓客人開心用餐，也讓廚房的工作環境更好，不會讓工作人員邊吸油煙邊煮菜，下班時還會滿身油煙味。而且，經過計算並且設計良好的抽風系統，能有效節省電力並達到排煙效果，也幫您省下許多電費，追求更高收益。

設計不良的抽風系統，不但運轉效率很差，整天抽風卻無法完全排除油煙，可能造成用餐區空氣品質不佳，也讓廚房裡充斥濃厚的油煙，降低工作效率，也危害工作人員和客人的身體健康。而且設計不良的抽風系統，耗能極大，會增加許多業主的電費支出讓收益減少。因此在餐廳設計時就應該要全面規劃良好的抽風系統，避免這種情況發生。